Soupe repas de truites mouchetées

Cuisiner son poisson sur le feu, c’est facile et savoureux. Francis et Jean-Philippe se rendent sur la rivière Montmorency pour pêcher quelques truites mouchetées. Au menu, une soupe repas de truites avec pommes de terre, maïs et edamame.

Recette

Ingrédients

  • 5 petites truite coupées en morceaux.
  • 12 petites pommes de terre grelots coupées en 4.
  • 3 échalotes françaises ciselées grossièrement.
  • 2 tasses de maïs en grains.
  • 2 tasses de fèves de soya (edamame).
  • 2 tasses de lardons ou bacon.
  • 900 ml de fumets de poissons.
  • 473 ml de bière blanche.
  • 473 ml de crème 35%.
  • 2 cuillères à soupe d’huile de canola.
  • Sel et poivre.
  • 6 feuilles de thé du Labrador.
  • 1 tasse de ciboulette et feuilles de livèche ciselées.

Préparation

  1. Dans une grande marmite, verser l’huile et ajouter y les lardons, les pommes de terre et les échalotes françaises.
  2. Mélanger et laisser cuire environ 5 minutes.
  3. Ajouter la bière et laisser réduire de moitié.
  4. Ajouter le fumet et apporter à ébullition.
  5. Ajouter le maïs, les edamames, les feuilles de thé du labrador et les morceaux de truites et la crème.
  6. Laisser cuire environ 5 minutes à feu doux.
  7. Assaisonner.
  8. Servir et parsemer d’herbes fraîches.

Première diffusion : 16 août 2021
Nouveau jusqu’au : 22 août 2021
Animation : Francis Duperron, Jean-Philippe Leclerc
Réalisation : Jean-Philippe Vachon, Luc Cantin
Collaboration : Mariève Robichaud, Gabriel Picard, Julie Lemarié, Benjamin Roy, Marc Carrier, Martin Vignon

Horaire de diffusion

Non disponible

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Épisodes

  1. 1. Mijoté de cerf de Virginie

    Cuisiner la forêt, c’est être un chasseur-cueilleur des temps modernes. Francis Duperron rencontre Jean-Philippe Leclerc, un passionné du concept de la forêt nourricière. Ils préparent avec patience mais plaisir un savoureux mijoté de cerf de virginie sur le feu.
  2. 2. Sauté de gélinotte huppée

    La forêt est un garde-manger où on peut trouver tout ce dont on a besoin. Pour rehausser le goût de la gélinotte huppée, Francis et Jean-Philippe partent cueillir quelques ingrédients supplémentaires comme des têtes de violon, des morilles et des pousses de sapin baumier.
  3. 3. Ceviche de truite et tartare d’orignal

    Pêcher son repas, c’est joindre l’utile à l’agréable. Cette semaine, on prépare un ceviche de truite et cœurs de quenouilles marinées. On savoure également les chanterelles, les boutons de marguerite, les noix de noyer et de l’orignal, une viande rouge peu grasse.
  4. 4. Longe d’agneau et sauce vierge des bois

    À Tewkesbury, Jean-Étienne Poirier et son fils Alexis considèrent la forêt comme un milieu de vie qui leur apporte tout ce dont ils ont besoin. Nos chasseurs-cueilleurs partent explorer le territoire à la recherche d’arômes pour accompagner une longe d’agneau.
  5. 5. Risotto aux chanterelles

    En compagnie du mycologue François-Xavier Fauck, nos chasseurs-cueilleurs découvrent la science derrière les champignons et les méthodes de cueillette en forêt. Au menu : un risotto avec de la chanterelle, un beau champignon à l’arôme unique, parmi les plus connus en gastronomie.
  6. 6. Soupe repas de truites mouchetées

    Cuisiner son poisson sur le feu, c’est facile et savoureux. Francis et Jean-Philippe se rendent sur la rivière Montmorency pour pêcher quelques truites mouchetées. Au menu, une soupe repas de truites avec pommes de terre, maïs et edamame.
  7. 7. Gin tonic et gâteau aux bleuets

    La cueillette de bleuets est une excellente façon de passer du temps à l’extérieur avec la famille et les amis. Francis et Jean-Philippe vous proposent de bonifier l’expérience en cuisinant sur le feu un délicieux dessert tout en dégustant un gin tonic à la confiture de bleuets et érable.
  8. 8. Poutine forestière

    Pour la dernière émission, Jean-Philippe et Francis retournent sur la terre de Jean-Étienne Poirier à Tewkesbury. En compagnie du jeune Alexis et du mycologue François-Xavier Fauck, notre groupe célèbre la forêt nourricière en préparant une poutine forestière à base de champignons sauvages et saucisses de gibiers.

Équipe de production

CCAP.Tv est fière de collaborer avec des gens d’ici et de faire grandir les passions locales.

Découvrez ceux qui ont fait grandir votre télé communautaire depuis 30 ans.

Francis Duperron

Animateur / Concepteur

Fondamentalement rassembleur, le prolifique Francis met à profit son hyperactivité en générant des concepts ingénieux et en s’impliquant avec conviction dans un milieu coopératif. Il est aus...

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Fondamentalement rassembleur, le prolifique Francis met à profit son hyperactivité en générant des concepts ingénieux et en s’impliquant avec conviction dans un milieu coopératif. Il est aussi l’un des membres fondateurs des Productions 4 Éléments, fondé en 2006, et il a fait parti de l’équipe de démarrage de CCAP.Tv en 2012.

Pour CCAP.Tv

  • Temps libres / saison 1 (2012), 2 (2013) et 3 (2017)
  • Vu d’ici / saison 2 (2013), 3 (2014) et 5 (2015)
  • Vu d’été / saison 1 (2014) et 3 (2016)
  • Parlons-en / saison 1 à 5 (2015 à 2019)
  • Br@nché / saison 1 à 4 (2017 à 2019) et saison 8 (2021)
  • Défi-le talent Desjardins (2017)
  • Ensemble pour un monde coop / saison 1 et 2 ( 2019)
  • Nouveau sur la ligne (2020)
  • Vu de chez vous / saison 1 (2020)
  • EAUtrement / saison 2 (2021)
  • Cuisiner la forêt (2021)
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Jean-Philippe Leclerc

Animateur

Jean-Philippe Leclerc est un chasseur-cueilleur passionné avide de transmettre ses connaissances et ses expériences à tous ceux qui sont interpellés par l’utilisation responsable de la forêt n...

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Jean-Philippe Leclerc est un chasseur-cueilleur passionné avide de transmettre ses connaissances et ses expériences à tous ceux qui sont interpellés par l’utilisation responsable de la forêt nourricière.

Pour CCAP.Tv

  • Cuisiner la forêt (2021)
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Jean-Philippe Vachon

Directeur de la photographie / Réalisateur

Vétéran de P4E et faisant parti de l’équipe de démarrage de CCAP.Tv en 2012, JP ne se contente pas de faire les choses de façon conventionnelle. Sa curiosité intellectuelle et son souci du d...

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Vétéran de P4E et faisant parti de l’équipe de démarrage de CCAP.Tv en 2012, JP ne se contente pas de faire les choses de façon conventionnelle. Sa curiosité intellectuelle et son souci du détail le poussent à constamment réinventer l’image. Membre de l’équipe des Productions 4 Éléments.

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Entre autres;

  • À la une (2012)
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  • Rencontre d’artistes (2014)
  • Soumets ton concept (2014)
  • Panorama Acoustique (2014)
  • Cuisine des Cantons / saison 1 à 4 (2015 à 2017)
  • Parlons-en / saison 1 à 5 (2015 à 2019)
  • Et si la vie était une recette (2015)
  • Objectif bouger (2016)
  • Univers parallèles (2018)
  • Nouveau sur la ligne (2020)
  • EAUtrement / saison 1 (2018) et saison 2 (2021)
  • Cuisiner la forêt (2021)
  • Qu’est-ce qu’on fait? (2021)
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Luc Cantin

Réalisateur / Monteur

Membre de l’équipe des Productions 4 Éléments. ...

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Membre de l’équipe des Productions 4 Éléments.

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  • Cuisiner la forêt (2021)
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Mariève Robichaud

Directrice CCAP.Tv

Provenant du milieu des ressources humaines, elle a eu l’opportunité, en octobre 2012, de se faire confier le projet de mettre sur pied la chaîne de programmation locale de la CCAP. Depuis, elle ...

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Provenant du milieu des ressources humaines, elle a eu l’opportunité, en octobre 2012, de se faire confier le projet de mettre sur pied la chaîne de programmation locale de la CCAP. Depuis, elle assure la gestion administrative, financière et humaine de l’ensemble de la programmation locale. Elle participe à toutes les étapes de développement, de l’élaboration de concept et à la mise en diffusion. Son objectif? Créer une télé vivante et débordante de créativité à l’image des citoyennes et citoyens du territoire.

Pour CCAP.Tv

Entre autres;

  • À la une (2012)
  • Temps libres / saison 1 (2012), 2 (2013) et 3 (2017)
  • On parle de vous (2013)
  • Rencontre d’artistes (2014)
  • Soumets ton concept (2014)
  • Panorama Acoustique (2014)
  • Cuisine des Cantons / saison 1 à 4 (2015 à 2017)
  • Parlons-en / saison 1 à 5 (2015 à 2019)
  • Et si la vie était une recette? (2015)
  • Objectif bouger (2016)
  • Univers parallèle (2018)
  • Nouveau sur la ligne (2020)
  • EAUtrement / saison 1 (2018) et saison 2 (2021)
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Gabriel Picard

Chargé au contenu

Gabriel s’est joint à l’équipe de CCAP.Tv en 2018 à titre d’assistant à la production. Depuis, nous avons la chance de découvrir tout son talent en passant par le montage, l’idéation de...

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Gabriel s’est joint à l’équipe de CCAP.Tv en 2018 à titre d’assistant à la production. Depuis, nous avons la chance de découvrir tout son talent en passant par le montage, l’idéation de nouveaux contenus et la gestion des plateformes numériques. Impliqué de près ou de loin dans toutes les productions de CCAP.Tv, Gabriel est la référence si vous avez des questions sur votre chaîne de télé locale.

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Entre autres;

  • Babillard (depuis 2018)
  • Nouvelles locales (depuis 2018)
  • 5 photos, top chrono (2019)
  • Littérature d’ici (2020)
  • Mieux comprendre pour mieux bouger / saison 2 (2020)
  • Messe de la paroisse Bon-Pasteur (depuis 2020)
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Julie Lemarié

Chargée de projets / coordonnatrice

Véritable pilier à l’humour délectable, Julie est une planificatrice hors pair qui connait chacun de ses projets comme son propre enfant. Membre de l’équipe des productions 4éléments. ...

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Véritable pilier à l’humour délectable, Julie est une planificatrice hors pair qui connait chacun de ses projets comme son propre enfant. Membre de l’équipe des productions 4éléments.

Pour CCAP.Tv

Entres autres;

  • Temps libres / saison 3 (2017)
  • Vu d’été / saison 3 (2016)
  • Parlons-en / saison 1 à 5 (2017 à 2019)
  • Br@nché / saison 1 à 4 (2017 à 2019) et saison 7 à 8 (2020 à 2021)
  • Défi-le talent Desjardins (2017)
  • Ensemble pour un monde coop / saison 1 et 2 ( 2019)
  • Nouveau sur la ligne (2020)
  • Vu de chez vous / saison 1 (2020)
  • EAUtrement / saison 2 (2021)
  • Vu d’ici / saison 18 (2017 à 2021)
  • Amuse-moi K-Blo (2021)
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Benjamin Roy

Réalisateur / monteur

Il excelle dans l’art de transmettre l’humanité de ses sujets et s’investit corps et âme dans chaque mandat. Membre de l’équipe des Productions 4éléments. ...

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Il excelle dans l’art de transmettre l’humanité de ses sujets et s’investit corps et âme dans chaque mandat. Membre de l’équipe des Productions 4éléments.

Pour CCAP.Tv

Entre autres;

  • Eautrement / saison 2 (2021)
  • Cuisiner la forêt (2021)
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Marc Carrier

Preneur de son, concepteur sonore

Après avoir perfectionné son art lors d’un périple sur les rivières du Québec, il s’est joint à la famille de P4E et évolue maintenant autant sur le terrain que dans son studio. Membre de ...

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Après avoir perfectionné son art lors d’un périple sur les rivières du Québec, il s’est joint à la famille de P4E et évolue maintenant autant sur le terrain que dans son studio. Membre de l’équipe des productions 4éléments.

Pour CCAP.Tv

Entre autres;

  • Concentration vélo de montagne (2017)
  • enVILLE (2019)
  • Bricole rigole / saison 2 (2019)
  • Ensemble pour un monde / saison 2 (2019)
  • EAUtrement / saison 2 (2021)
  • Cuisiner la forêt (2021)
  • Qu’est-ce qu’on fait (2021)
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Martin Vignon

Coloriste / Monteur / Infographiste

Geek assumé, il est une force tranquille, nourri par sa soif d’apprentissage et son sens de l’initiative. Membre de l’équipe des Productions 4 Éléments. ...

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Geek assumé, il est une force tranquille, nourri par sa soif d’apprentissage et son sens de l’initiative. Membre de l’équipe des Productions 4 Éléments.

Pour CCAP.Tv

Entre autres;

  • Bricole Rigole / saison 2 (2019)
  • Qu’est-ce qu’on fait? / saison 1 (2020) et saison 2 (2021)
  • Cuisiner la forêt (2021)
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Producteur et partenaires de cette émission

Productions 4 Éléments (P4E) est une coopérative de production vidéo bien établie à Québec depuis 2006. Elle allie une équipe expérimentée à des installations de haute qualité pour réaliser vos projets en vidéo et animation graphique. Plusieurs séries de CCAP.Tv sont fièrement réalisées par les artisans de cette coop.

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