Ceviche de truite et tartare d’orignal

Pêcher son repas, c’est joindre l’utile à l’agréable. Cette semaine, on prépare un ceviche de truite et cœurs de quenouilles marinées. On savoure également les chanterelles, les boutons de marguerite, les noix de noyer et de l’orignal, une viande rouge peu grasse.

Ceviche de truite et cœurs de quenouilles marinées

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 4 petites truites de rivière.
• 200 ml de cœurs de quenouilles marinées.
• 2 c. à soupe de boutons de marguerites marinées.
• 1 petit piment oiseau émincé.
• Quelques fleurs de ciboulette.
• Huile de caméline.
• Vinaigre de cidre.
• Fleurs de sel et poivre noir du moulin.

Préparation

1. Lever les filets de truite et les couper en gros morceaux.
2. Dans un grand bol, déposer les morceaux de truite et y incorporer le vinaigre de cidre et l’huile de caméline.
3. Laisser macérer de 15 à 20 minutes.
4. Dans une grande assiette, repartir les morceaux de truite et le reste des ingrédients. Assaisonner à votre goût et verser un léger filet d’huile.

Tartare d’orignal au pickles de chanterelles et noix de noyer noir

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 500 gr d’intérieur de ronde d’orignal.
• 1/2 tasse de pickles de chanterelles coupées en morceaux.
• 1/4 de tasse de boutons de marguerites marinées entiers.
• 1/4 de tasse de noix de noyer noir.
• 3 c. à soupe de ciboulette ciselée.
• 3 c. à soupe de fleurs de ciboulette.
• 1/4 de tasse d’huile de caméline.
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre.
• Sauce sriracha.
• Fleurs de sel et poivre noir du moulin.

Préparation

1. À l’aide d’un grand couteau, couper la viande en petits cubes.
2. Ajouter le reste des ingrédients, saler, poivrer et ajouter la sauce sriracha à votre goût.
3. Accompagner votre tartare de croûtons de pains légèrement grillés.
4. Déguster!

Première diffusion : 5 juillet 2021
Nouveau jusqu’au : 18 juillet 2021
Animation : Francis Duperron, Jean-Philippe Leclerc
Réalisation : Jean-Philippe Vachon, Luc Cantin
Collaboration : Mariève Robichaud, Gabriel Picard, Julie Lemarié, Benjamin Roy, Marc Carrier, Martin Vignon