Cuisiner le canard

Isabelle Henry et Éric Boutin cuisinent un confit de canard et des rouleaux impériaux de canard.

Confit de canard

Ingrédients

  • 6 cuisses de canard
  • 1,5 litre de gras de canard
  • 10 branches de romarin frais (6 pour la marinade et 4 pour la cuisson)
  • 8 branches de thym frais (4 pour la marinade et 4 pour la cuisson)
  • 3 têtes d’ail entières (couper le dessus de la tête de l’ail)
  • 2 tasses de gros sel

Préparation

  1. Mélanger ensemble : le sel, 6 branches de romarin et 4 branches de thym.
  2. Plonger les cuisses de canard dans le mélange de sel et bien mélanger.
  3. Déposer dans un plat, couvrir avec du papier d’aluminium et laisser reposer au frigo de 4 à 6 heures.
  4. Rincer les cuisses de canard à l’eau froide et bien assécher.
  5. Déposer les cuisses dans un grand plat allant au four (de style « pyrex).
  6. Verser le gras de canard fondu, ajouter les têtes d’ail entières et le reste des herbes fraîches (romarin et thym).
  7. Couvrir et cuire au four à 250 degrés F, pendant environ 3 heures, monter la température à 325 degrés F pour le dernier 30 minutes afin de colorer la viande.
  8. Se congèle bien.

NOTE : Cette recette peut tout aussi bien se faire avec des cuisses de poulet. Deux étapes seront alors différentes :

  • Étape numéro 3 : le temps de repos au frigo sera plutôt de 2 heures.
  • Étape numéro 7 : la cuisson sera d’une durée de 1h30-2h00 (vous devrez vérifier la cuisson).

Rouleaux impériaux de canard

Ingrédients

  • 1 tasse de chou râpé
  • 1 oignon jaune haché
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre haché
  • 200 g de canard confit effiloché
  • 15 ml de sauce soya
  • 1 oeuf battu
  • 8 feuilles de rouleaux impériaux
  • Huile en aérosol

Préparation

  1. Dans une grande poêle chaude, sautez à l’huile d’olive le chou, les oignons et le gingembre pendant 2 à 3 min.
  2. Ajoutez le canard confit et la sauce soya et continuez de cuire pendant 3 minutes. Mettre de côté et laisser tiédir.
  3. Étendre les feuilles de rouleaux impériaux, pour que la feuille soit placée en losange devant soi.
  4. Déposer environ 60 ml (1/4 de tasse) de garniture au bas de la feuille et étendre la garniture sur la largeur (sous forme de rectangle) en laissant un pouce de chaque côté.
  5. Rabattre le bas de la pâte, rouler un tour, rabattre les côtés, badigeonner d’oeuf battu la pointe supérieure de la feuille et terminer de rouler afin de former le rouleau.
  6. Vaporiser les rouleaux avec l’huile en aérosol.
  7. Cuire sur la grille de la friteuse à air chaud, à 400 F pendant 15 à 20 minutes.

Première diffusion : 14 avril 2025
Nouveau jusqu’au : 20 avril 2025
Animation : Isabelle Henry, Éric Boutin
Réalisation : Shana Warren
Collaboration : Marc Carrier, Magali Favier, Mariève Robichaud, Claudine Chauveau-Tardif, Gabriel Picard, Jean-Philippe Vachon, Stéphane Dumais, Nicolas Nowaczyk, Antony Côté, Luc Cantin

Horaire de diffusion

03:00 : Tous les jours
07:30 : Tous les jours
11:30 : Tous les jours
17:30 : Tous les jours
20:30 : Tous les jours

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Équipe de production

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Isabelle Henry

Animatrice radio-télé, chanteuse-musicienne

Native de la Gaspésie, elle habite depuis quelques années la magnifique ville de Sainte-Brigitte-de-Laval. Diplômée en animation radio-télé ainsi qu’en gestion et animation d’activités cul...

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Native de la Gaspésie, elle habite depuis quelques années la magnifique ville de Sainte-Brigitte-de-Laval. Diplômée en animation radio-télé ainsi qu’en gestion et animation d’activités culturelles, son intérêt envers les arts et la culture est directement lié à ses diverses expériences dans le domaine. L’animation radio et la couverture d’événements culturels furent sa profession pendant plusieurs années. Chanteuse-musicienne, elle foule les planches des scènes de Québec et des environs avec ses deux bands de musique depuis de nombreuses années. Elle travaille maintenant dans le domaine du loisir municipal.

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Éric Boutin

Chef cuisinier

Avec des restaurants comme le Patriarche, le Laurie Raphaël, Yuzu, la Bête, le Versa et le Café du Monde, la feuille de route du chef Éric Boutin est bien remplie. Il nous partage son expérienc...

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Avec des restaurants comme le Patriarche, le Laurie Raphaël, Yuzu, la Bête, le Versa et le Café du Monde, la feuille de route du chef Éric Boutin est bien remplie. Il nous partage son expérience en compagnie de son amie Isabelle dans Grain d’sel.

Pour CCAP.Tv

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Shana Warren

Réalisatrice-monteuse

Native de Charlevoix, Shana a découvert son amour pour l’animation et la production vidéo, au sein de l’équipe de la télévision locale de Charlevoix Est. Autodidacte, passionnée et détermi...

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Native de Charlevoix, Shana a découvert son amour pour l’animation et la production vidéo, au sein de l’équipe de la télévision locale de Charlevoix Est. Autodidacte, passionnée et déterminée à évoluer dans le domaine, tant devant que derrière les caméras, elle a décidé de poursuivre sa quête dans la grande ville de Québec, afin d’avoir accès à différents plateaux de tournage.

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Marc Carrier

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Reconnu pour son expertise en captation et montage sonore, cet amateur de pêche à la mouche trouve l’inspiration et la sérénité au bord de l’eau. Également responsable des équipements, il veille à ce que chaque projet résonne avec une précision exceptionnelle.

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Magali Favier

Chargée de projets

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Magali, c’est le côté créatif et rationnel de l’équipe, qui sait allier les chiffres et les mots et qui a même un bon coup de pinceaux!

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  • Vu d’ici
  • Grain d’sel
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Mariève Robichaud

Directrice de la production vidéo (2012-2025)

Provenant du milieu des ressources humaines, elle a eu l’opportunité, en octobre 2012, de se faire confier le projet de mettre sur pied la chaîne de programmation locale de la CCAP. Depuis, elle ...

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Provenant du milieu des ressources humaines, elle a eu l’opportunité, en octobre 2012, de se faire confier le projet de mettre sur pied la chaîne de programmation locale de la CCAP. Depuis, elle assure la gestion administrative, financière et humaine de l’ensemble de la programmation locale. Elle participe à toutes les étapes de développement, de l’élaboration de concept et à la mise en diffusion. Son objectif? Créer une télé vivante et débordante de créativité à l’image des citoyennes et citoyens du territoire.

Pour CCAP.Tv

Entre autres;

  • À la une (2012)
  • Temps libres / saison 1 (2012), 2 (2013) et 3 (2017)
  • On parle de vous (2013)
  • Rencontre d’artistes (2014)
  • Soumets ton concept (2014)
  • Panorama Acoustique (2014)
  • Cuisine des Cantons / saison 1 à 4 (2015 à 2017)
  • Parlons-en / saison 1 à 5 (2015 à 2019)
  • Et si la vie était une recette? (2015)
  • Objectif bouger (2016)
  • Univers parallèle (2018)
  • Nouveau sur la ligne (2020)
  • EAUtrement / saison 1 (2018) et saison 2 (2021)
  • Br@nché / saison 9 (2021) saison 10 (2022)
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Claudine Chauveau-Tardif

Chargée de projets

Résidente de Notre-Dame-des-Laurentides, Claudine s’est jointe à l’équipe de CCAP.Tv en 2021 à titre d’assistante à la production. Elle détient un diplôme en sonorisation, un DEC en bure...

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Résidente de Notre-Dame-des-Laurentides, Claudine s’est jointe à l’équipe de CCAP.Tv en 2021 à titre d’assistante à la production. Elle détient un diplôme en sonorisation, un DEC en bureautique, microédition et hypermédia et entretient une passion pour les arts de la scène depuis longtemps. Elle fait profiter toute l’équipe de son expérience en administration et de ses compétences techniques.

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Entre autres;

  • Nouvelles locales (depuis 2021)
  • Babillard (depuis 2021)
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  • Vu d’ici (depuis 2022)
  • Le Nord Show
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Gabriel Picard

Chargé au contenu

Gabriel s’est joint à l’équipe de CCAP.Tv en 2018 à titre d’assistant à la production. Depuis, nous avons la chance de découvrir tout son talent en passant par le montage, l’idéation de...

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Gabriel s’est joint à l’équipe de CCAP.Tv en 2018 à titre d’assistant à la production. Depuis, nous avons la chance de découvrir tout son talent en passant par le montage, l’idéation de nouveaux contenus et la gestion des plateformes numériques. Impliqué de près ou de loin dans toutes les productions de CCAP.Tv, Gabriel est la référence si vous avez des questions sur votre chaîne de télé locale.

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Entre autres;

  • Babillard (depuis 2018)
  • Nouvelles locales (depuis 2018)
  • 5 photos, top chrono (2019)
  • Littérature d’ici (2020)
  • Mieux comprendre pour mieux bouger / saison 2 (2020)
  • Messe de la paroisse Bon-Pasteur (depuis 2020)
  • Br@nché / saison 9  (2021) saison 10 (2022)
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Jean-Philippe Vachon

Responsable de production

Vétéran de la production vidéo, il fait partie de l’équipe de démarrage de CCAP.Tv en 2012. « JP » ne se contente pas de faire les choses de façon conventionnelle. Sa curiosité intellectu...

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Vétéran de la production vidéo, il fait partie de l’équipe de démarrage de CCAP.Tv en 2012. « JP » ne se contente pas de faire les choses de façon conventionnelle. Sa curiosité intellectuelle et son souci du détail le poussent à constamment réinventer l’image.

Pour CCAP.Tv

Entre autres;

  • À la une (2012)
  • Temps libres / saison 1 (2012), 2 (2013) et 3 (2017)
  • On parle de vous (2013)
  • Rencontre d’artistes (2014)
  • Soumets ton concept (2014)
  • Panorama Acoustique (2014)
  • Cuisine des Cantons / saison 1 à 4 (2015 à 2017)
  • Parlons-en / saison 1 à 5 (2015 à 2019)
  • Et si la vie était une recette (2015)
  • Objectif bouger (2016)
  • Univers parallèles (2018)
  • Nouveau sur la ligne (2020)
  • EAUtrement / saison 1 (2018) et saison 2 (2021)
  • Cuisiner la forêt (2021)
  • Qu’est-ce qu’on fait? (2021)
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Stéphane Dumais

Caméraman

Stéphane, c’est le grand sage de l’équipe. Toujours calme et dispo, il peut aussi bien naviguer entre la photo et l’éclairage, tout comme sur son voilier en été. ...

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Stéphane, c’est le grand sage de l’équipe. Toujours calme et dispo, il peut aussi bien naviguer entre la photo et l’éclairage, tout comme sur son voilier en été.

Pour CCAP.Tv

  • Vu d’ici (depuis 2022)
  • Le Nord Show (2023)
  • Nouvelles locales (depuis 2023)
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Nicolas Nowaczyk

Responsable de la postproduction

Nico, c’est notre dur au cœur tendre. Doté d’un sarcasme franco-québécois, il manie parfaitement l’art de la complainte et du compliment. ...

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Nico, c’est notre dur au cœur tendre. Doté d’un sarcasme franco-québécois, il manie parfaitement l’art de la complainte et du compliment.

Pour CCAP.Tv

Entre autres;

  • Vu d’ici / saison 18 (2021) à 21 (2022)
  • Branché / saison 8 (2021)
  • EAUtrement / saison 2 (2021)
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Antony Côté

Monteur

Si tu ne le vois pas faire du montage, tu peux peut-être le croiser sur des plateaux de tournage, ou bien à boire un pepsi. Anto n’a peur de rien, et c’est notre geek assumé. Pour CCAP.Tv ...

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Pour CCAP.Tv

  • Vu d’ici (depuis 2022)
  • Un toit pour moi et toi (2022)
  • Qu’est-ce qu’on fait? (saison 3)
  • Le Nord Show (2023)
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Luc Cantin

Monteur

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Discret mais hyperactif à la fois, c’est avec un gémeaux sous le bras qu’il est venu mettre tout son talent au profit de l’équipe! Monteur d’expérience, on peut compter sur son parcours créatif pour mener à bien les projets les plus audacieux.

Pour CCAP.Tv

  • Cuisiner la forêt (2021)
  • Moi mon métier (2022)
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